El tradicional arroz al horno (arròs al forn) valenciano es un clásico de la gastronomía valenciana y de todo el Levante, que tantos grandes platos de arroz nos ha dado.

En este caso, el origen de este arroz cocinado al horno en una cazuela de barros proviene del aprovechamiento de los restos del cocido. Por eso, lo acompañan ingredientes tan utilizados en el cocido como los garbanzos, el chorizo, o la morcilla.

Además de todo esto, se suele añadir patatas, tomate y una cabeza de ajos a la cazuela. Y por supuesto, el caldo del cocido para dar sabor al arroz. Un gran ejemplo de cocina de aprovechamiento. Disfruta de todas estas recetas de arroz al horno preparadas con mucho amor.

Más consejos

Si alguna vez te quedas sin quemadores en la encimera, o simplemente no se te da bien hacer arroz al fuego, te recomiendo que no dudes en hacer el arroz en el horno.

El arroz se cocina rápida y uniformemente con esta técnica, nada de arroz pegado en el fondo de la cazuela, ni arroz pasado.

Y además se puede cocinar tanto arroz blanco como integral usando esta técnica.

Consejos para cocinar arroz al horno

En primer lugar, es necesario contar con un recipiente adecuado para cocinar el arroz en el horno. Ya sea que utilices una sartén, una cazuela o una paellera, ésta debe ser apta para el horno.

La cazuela de barro es el recipiente tradicional para el arroz al horno, pero un horno holandés también es una buena opción.

Igualmente puedes usar una bandeja para hornear poco profunda o una sartén con tapa, siempre y cuando tanto la olla como la tapa sean seguras para el horno.

Si no tienes una olla con tapa, puedes usar una bandeja para hornear que esté bien cubierta con papel de aluminio y que funcione bien.

Un recipiente transparente es perfecto para ello, ya que de un vistazo puedes saber cuánto líquido le queda al arroz sin siquiera abrir el horno.

Para cocinar el arroz, primero precalienta el horno a 190 grados, y mide el arroz.

Una taza de arroz crudo es suficiente para cuatro raciones normales.

Es importante lavar el arroz con agua fría antes de nada, hasta que el agua salga clara. No es imprescindible hacerlo, pero al lavarlo se elimina el exceso de almidón que puede hacer que el arroz salga pegajoso.

La otra cara de la moneda es que el lavado del arroz elimina algunos de los nutrientes que se añaden al arroz blanco. La elección es tuya.

Para el arroz blanco, la cantidad de líquido que hay que añadir es por lo menos el doble que la de arroz. Para el arroz integral necesitarás un poco más de agua.

Los tiempos de horneado son generalmente 25 minutos para el arroz blanco, y aproximadamente una hora para el arroz integral.

El arroz debe estar tierno pero no blando, y todo el líquido debe haberse absorbido. Si al cabo del tiempo el arroz no está hecho, se puede hornear de 2 a 4 minutos más.

Cuando el arroz esté cocido, espónjalo con un tenedor para que salga el vapor. Este es un paso importante porque el vapor acumulado continuará cocinando el arroz y hará que se cocine demasiado y se pase.

Y ya que tienes el horno encendido, puedes cocinar un salmón al horno para acompañar el arroz. Tienes un montón de recetas para cocinarlo en la web https://salmonalhorno.com.es.