Receta: arroz a banda al horno

¡El arroz a banda al horno es una delicia marinera! Esta receta tradicional española, cocinada al horno con marisco y verduras, es perfecta para disfrutar en familia y sorprender a tus invitados con un plato lleno de sabor. Además, su preparación es sencilla y no requiere mucho tiempo.

Ingredientes necesarios

¡Vamos a preparar un arroz a banda al horno que te dejará con la boca abierta! Para ello, necesitarás los siguientes ingredientes:

Arroz - Yo prefiero usar arroz bomba, ya que absorbe bien el caldo y queda suelto. Pero si no tienes a mano, puedes usar cualquier otro tipo de arroz.
Caldo de pescado - Puedes hacer tu propio caldo de pescado, o comprar uno ya preparado. Si te animas a hacerlo en casa, te recomiendo usar cabezas y espinas de pescado blanco. Para hacer el caldo, hierve las cabezas y espinas en agua con un poco de sal y pimienta durante unos 20-30 minutos. Luego, cuela el caldo y resérvalo para usar en la receta.
Sofrito - Para el sofrito, necesitarás cebolla, ajo, y tomate natural triturado. También puedes añadir un poco de pimentón dulce para darle un toque de sabor.
Gambas y calamares - Es el pescado y marisco más popular para este plato, pero puedes utilizar los que más te gusten.
Especias - Las especias son clave en esta receta. Necesitarás azafrán, sal y pimienta negra molida. También puedes añadir un poco de romero fresco si lo tienes a mano. Para usar el azafrán, remoja unos hilos en un poco de agua caliente durante unos minutos antes de añadirlos a la receta.

Preparación del caldo

¡El caldo de pescado es la base de este delicioso arroz a banda al horno! Si te animas a hacerlo en casa, te recomiendo usar cabezas y espinas de pescado blanco. Para hacer el caldo, hierve las cabezas y espinas en agua con un poco de sal y pimienta durante unos 20-30 minutos. Luego, cuela el caldo y resérvalo para usar en la receta.

Si no tienes tiempo o no te apetece hacer el caldo en casa, no te preocupes. También puedes comprar caldo de pescado ya preparado en el supermercado.

¡Recuerda! El caldo de pescado le da un sabor increíble al arroz, así que no escatimes en él.

Si te gusta el sabor a marisco, puedes añadir un poco de fumet de marisco al caldo. ¡Le dará un toque de sabor extra!
Si te gusta el picante, puedes añadir un poco de guindilla picante al caldo. Pero ten cuidado, ¡no quieres que el arroz sea demasiado picante!

Y si te sientes un poco aventurero, ¡no tengas miedo de experimentar con el caldo! Puedes añadir hierbas frescas como perejil o cilantro, o incluso un poco de vino blanco. ¡El límite lo pones tú!

Aquí tienes algunos consejos para hacer un caldo de pescado perfecto:

Usa ingredientes frescos. El caldo de pescado hecho con ingredientes frescos tendrá un sabor mucho mejor que el hecho con ingredientes congelados.
No te olvides de la sal y la pimienta. La sal y la pimienta le darán sabor al caldo y ayudarán a sacar los sabores de los ingredientes.
Cuela el caldo cuidadosamente. El caldo de pescado puede contener trozos de espinas o piel, así que asegúrate de colarlo cuidadosamente antes de usar en la receta.

Elaboración del sofrito

¡El sofrito es la base de este delicioso arroz a banda al horno! Yo siempre digo que el sofrito es como el alma de la receta. Si lo haces bien, ¡todo el plato saldrá perfecto!

Sigue estos pasos para hacer el sofrito perfecto:

Pica la cebolla y el ajo finamente.
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
Añade la cebolla y el ajo picados a la sartén y sofríe hasta que estén transparentes.
Añade los tomates rallados y el pimentón dulce, y sofríe durante unos 5-10 minutos más.

Y si te sientes un poco aventurero, ¡no tengas miedo de experimentar con los ingredientes! Puedes añadir un poco de vino blanco al sofrito, o sustituir el tomate natural triturado por tomate frito. También puedes añadir un poco de guindilla picante si te gusta el picante. ¡El límite lo pones tú!

Mi truco personal es añadir un poco de azúcar al sofrito. Esto ayuda a caramelizar las verduras y le da un sabor increíble al sofrito.

Montaje y horneado del arroz

¡Ahora viene la parte más emocionante! Vamos a montar nuestro arroz a banda al horno y hornearlo hasta que quede perfecto y dorado.

Mezcla el arroz con el sofrito y el caldo en un bol grande. Asegúrate de que el arroz esté bien cubierto con el caldo y el sofrito. Si te gusta el arroz más seco, puedes añadir un poco menos de caldo. Si te gusta el arroz más caldoso, puedes añadir un poco más de caldo.

Una vez que hayas mezclado todo, vierte la mezcla en una fuente de horno y hornea durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el caldo. ¡Cuidado! No dejes que el arroz se seque demasiado, ya que perderá su textura y sabor.

Receta

Arroz a banda al horno

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Un clásico de la cocina mediterránea con un toque diferente: el horno. ¡Atrévete a probar esta deliciosa receta de arroz a banda al horno!

Ingredientes

400 g de arroz bomba
1,5 l de caldo de pescado (preparado según las instrucciones anteriores)
200 g de gambas peladas
200 g de calamares (limpios y en rodajas o trozos)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 cucharadita de azafrán en hebras
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra molida al gusto

Instrucciones paso a paso

Precalienta el horno a 180ºC.
Prepara el sofrito siguiendo las instrucciones anteriores: pica la cebolla, el ajo y sofríelos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añade el tomate rallado y el pimentón dulce, y sofríe durante 5 minutos más.
En una cazuela de barro, mezcla el arroz, el sofrito, el azafrán y el caldo de pescado. Sazona con sal y pimienta negra molida al gusto.
Distribuye las gambas y los calamares por encima del arroz.
Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto y los mariscos estén cocidos.
Deja reposar el arroz a banda al horno durante unos minutos antes de servir.

Notas:

Si te gusta el arroz más caldoso, puedes añadir un poco más de caldo de pescado.
Puedes sustituir los mariscos por otros de tu elección, como sepia, mejillones o rape.
Si no tienes cazuela de barro, puedes usar una cazuela de hierro fundido o una fuente para horno.