Arroz al horno con fumet de pescado

Receta ↓ Ángela Solar

Este arroz al horno con fumet de pescado es una auténtica delicia marina, con una textura suave y esponjosa como una nube. Los sabores del marisco, el ajo y el tomate se funden a la perfección en este plato, creando una experiencia gastronómica única.

Ideal para una cena especial con amigos o familiares, este arroz al horno con fumet de pescado es un plato que deleitará a todos tus invitados y les dejará un recuerdo imborrable.

¡No te lo pierdas y prepáralo hoy mismo!

Los imprescindibles del mar y la huerta

Para que este horno con fumet de pescado te transporte directamente a la costa, necesitarás una selección de ingredientes que son el alma del plato. 

• Arroz bomba o calasparra – este arroz es famoso por su capacidad camaleónica de absorber sabores y mantenerse entero, sin convertirse en una masa informe. Siempre me aseguro de tener un paquete en mi despensa, nunca se sabe cuándo surgirá el antojo de un buen plato.
• Pescados de roca y variedad de mariscos – unos 300 gramos para que el fumet tenga esa profundidad de sabor que solo el mejor fresco puede ofrecer. Y si te animas, añade unas gambas o unos mejillones, que aparte de sabor, te regalarán textura. Recuerdo la primera vez que añadí unas cigalas al fumet, ¡fue un antes y un después en mi cocina!
• Cebolla, ajo y tomate – la tríada de oro para un sofrito con carácter. No escatimes en calidad aquí, porque son la base que sostiene todo el plato. Y un consejo: dora bien la cebolla antes de añadir el ajo y el tomate, así potenciarás su dulzura natural. Es un truco que aprendí de mi abuela y que nunca falla.

Preparación del fumet de pescado

¡Prepararemos juntos un delicioso fumet de pescado que hará que tu plato al horno sea una auténtica delicia! Recuerdo cuando mi tía me enseñó esta receta, ¡fue un momento inolvidable! Sigue estos pasos y te aseguro que conseguirás un sabroso fumet de pescado lleno de sabor.

1. Comienza seleccionando y limpiando el pescado y mariscos para el caldo. ¡Asegúrate de elegir piezas frescas y de calidad! Mi secreto es incluir un poco de cabeza y espinas para potenciar el sabor.
2. En una olla, sofríe cebolla, ajo y tomate hasta que estén bien pochados. Añade las espinas y cabezas de pescados, y los mariscos limpios, un buen chorro de aceite de oliva y las especias de tu elección (yo suelo usar laurel, pimienta negra y sal). Vierte el agua y deja que todo se cocine a fuego lento durante unos 40 minutos para que los sabores se mezclen a la perfección. Luego solo tienes que colarlo y ¡ya está!

Cocción del arroz

¡Vamos a cocinar juntos el arroz perfecto para nuestro delicioso arroz al horno con fumet! 

1. Comenzamos preparando un sofrito exquisito con cebolla, ajo y tomate. Pica la cebolla y el ajo finamente y sofríelos en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén translúcidos. Añade el tomate rallado y deja que se cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el sofrito haya reducido y los sabores se hayan integrado por completo.
2. A continuación, incorporamos el arroz y el caldo. Suelo usar la variedad bomba, pero no dudes en experimentar con diferentes tipos para encontrar tu favorita. Ajusta la cantidad de fumet de pescado según tus preferencias de sabor, y no te olvides de probarlo mientras se cocina para asegurarte de que queda perfecto.

Horneado y gratinado

Prepara un recipiente adecuado para el horno untándolo con un poco de aceite de oliva y esparce el arroz con el sofrito y el fumet de forma uniforme.

Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente por encima. Mi truco personal es espolvorear pan rallado y un chorrito de aceite de oliva antes de hornear, ¡le da un toque delicioso!

Si quieres darle un giro diferente, también puedes añadir unas rodajas de limón y un poco de perejil fresco antes de gratinar.